轉載：

餐飲場所內用于加熱烹飪的，主要有三種：1、液化石油氣。2、電加熱 3、燃氣。

應急管理部消防救援局對于大型商業綜合體內餐飲消防方面有明確的要求，在2019發布的《大型商業綜合體消防安全管理規則（試行）》的第三十四條里一共提了9條具體的要求，包括禁止采用液化石油氣，用餐區域不得使用明火，開放式食品加工區應采用電加熱設施等。

上面兩張照片是一個用燃氣的中式廚房內拍攝的照片，從照片上可以看出廚房內每一臺灶具都配置了一個滅火毯，同時灶具上方還貼著合肥燃氣的2019年年檢通過的標識。

我們再接著看下面的照片，是一家潮汕火鍋店的廚房拍攝的照片，火鍋店的餐位全部采用電加熱鍋，廚房里采用的也是電熱鍋。（我曾經看過的另外一家重慶火鍋的廚房后堂采用的是燃氣鍋具，店主說只有燃氣鍋炒料才可以達到烹飪的效果，電熱鍋的加熱效果不理想，影響最終口感。看來這火鍋店和火鍋店也不一樣呀.......潮汕火鍋店就采用了電熱鍋，而重慶火鍋類型的火鍋店就需要用燃氣鍋......）

最后提出我的問題，希望和大家探討：

1、當下在設計綜合體的設計人員，考慮餐飲設計時，如何預估餐飲場所未來的用電、用氣的負荷量？初期的設計如何保證商業綜合體內餐飲鋪子更迭迅速餐飲業態多元化（火鍋、輕餐飲、西餐、中餐等...）方面的電力等需求？

2、據目前合肥市中心某生意較好的綜合體內商管公司提供的信息，該商場投入運營多年，電力方面的負荷已經接近初期設計時的最大荷載，當餐飲鋪更替的時候，商場對于新入駐的餐飲商家在廚房用氣/用電類型以及所需電力荷載審核十分的嚴苛，不然便會超過最初設計的電力等額度。